Căutări populare

Feluri principale

Coq au vin

Coq au vin, cocoș înăbușit în vin roșu cu bacon, ciuperci și ceapă perlată. Clasicul bucătăriei franceze burgunde.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Coq au vin, gata de servit

Coq au vin e unul dintre felurile emblematice ale Franței, din Burgundia. Marinada peste noapte frăgezește carnea.

Ca toate tocănițele, e chiar mai bun a doua zi. Se servește cu piure de cartofi, tăiței cu unt sau pâine pentru sos.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Marinează puiul în vin cu legumele și ierburile peste noapte.

  2. Rumenește baconul, apoi puiul uscat, în unt.

  3. Presară făina, adaugă vinul strecurat și legumele.

  4. Înăbușă 1 oră și jumătate la foc mic.

  5. Adaugă ciupercile și cepele călite și mai fierbe 20 de minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre coq au vin

Coq au vin, „cocoș în vin”, e un fel clasic al bucătăriei franceze din Burgundia. Legenda îl leagă de Iulius Cezar, dar rețeta scrisă apare abia la începutul secolului XX. Julia Child l-a făcut celebru în America în anii '60.

Cocoșul bătrân, cu carne tare, se marinează în vin roșu și se gătește încet, ore în șir, cu bacon, ciuperci și cepe mici.

Întrebări frecvente

Pot folosi pui în loc de cocoș?

Da, pulpele de pui sunt cele mai potrivite. Scade timpul de gătire la 1 oră.

Ce vin folosesc?

Un vin roșu din Burgundia sau orice Pinot Noir.

De ce se marinează peste noapte?

Carnea absoarbe gustul vinului și devine mai fragedă.

Cu ce se servește?

Cu cartofi fierți, piure, tăiței sau pâine.

E mai bun a doua zi?

Da, ca majoritatea tocanelor.

Vezi toate