Căutări populare

Paste

Vincisgrassi

Vincisgrassi din Marche: lasagna bogată cu ragù de carne și măruntaie de pui, bechamel și parmezan, cu aromă de nucșoară.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Vincisgrassi, servit în farfurie

Vincisgrassi e lasagna din Marche, mai bogată decât cea bologneză. Numele ar veni de la generalul austriac Windisch-Graetz, staționat în Ancona în 1799.

Ragù-ul cu măruntaie de pui îi dă un gust profund. E un fel de sărbătoare, care se pregătește cu o zi înainte.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă ragù cu legume, carne, vin și passata, fiert 2 ore. Adaugă măruntaiele tocate în ultima jumătate de oră.

  2. Fă bechamel din unt, făină și lapte, cu nucșoară.

  3. În tavă, alternează foi, ragù, bechamel și parmezan, cel puțin 8 straturi.

  4. Lasă tava să stea câteva ore.

  5. Coace 45 de minute la 180°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre vincisgrassi

Vincisgrassi e lasagna din regiunea Marche, cu ragù de carne și măruntaie de pui și bechamel. Legenda spune că numele vine de la generalul austriac Windisch-Graetz, aflat la Ancona în 1799, dar o rețetă asemănătoare apare deja în 1781. E foarte bogată și se face la sărbători.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

Legenda îl leagă de generalul Windisch-Graetz.

De ce măruntaie?

E specific rețetei din Marche.

Câte straturi are?

Multe, până la 12.

Cât timp se coace?

40 de minute la 180°C.

Se poate congela?

Da.

Vezi toate