Căutări populare

Aperitive

Parizer de casă

Parizer de casă din carne de porc și pui, emulsionat fin, fiert în formă. Fără aditivi, pentru sandvișuri.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Parizer de casă, gata de servit

Parizerul de casă are gust de carne adevărată, fără amidon și aditivi.

Feliat subțire, e perfect în sandvișuri. Se păstrează o săptămână la frigider.

Ingrediente

1 kg
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Piept de pui
  • pulpe dezosate (mai suculente, gătește-le 5 minute mai mult)
  • piept de curcan
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Dă carnea prin mașina de tocat de două ori.

  2. Mixează cu apa cu gheață, sare și condimente până devine pastă.

  3. Pune în formă sau în folie, strâns.

  4. Fierbe la 80°C 1 oră și jumătate.

  5. Răcește peste noapte.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre parizer de casă

Parizerul a venit în România pe filieră austriacă, de la „Pariser Wurst”, un mezel fin și emulsionat. În anii '80 a fost cel mai răspândit mezel românesc.

Varianta de casă e făcută din carne de porc și pui, fără amidon și aditivi. Carnea se emulsionează cu gheață și se fierbe la temperatură controlată.

Întrebări frecvente

De ce se folosește apă cu gheață?

Ține carnea rece la mixare, ca emulsia să nu se separe.

La ce temperatură se fierbe?

75–80°C, fără să fiarbă, până la 70°C în interior.

Ce sare folosesc?

Sare cu nitrit pentru culoarea roz și siguranță. Fără nitrit, parizerul va fi gri.

Cât timp se păstrează?

5–7 zile la frigider.

Se poate congela?

Da, feliat.

Vezi toate