Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de găină de țară

Ciorbă de găină de țară cu legume, tăiței sau găluște, acrită cu borș și dresată cu smântână. Leac pentru răceală.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de găină de țară, gata de servit

Găina de țară are nevoie de fierbere lungă, dar dă o ciorbă cu gust profund și grăsime galbenă, pe care nicio pasăre de crescătorie nu o egalează.

Mulți o fac fără borș, ca supă limpede cu tăiței de casă, pentru bolnavi și copii.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune găina tăiată bucăți în apă rece și fierbe 2 ore la foc mic, spumuind.

  2. Adaugă legumele tăiate cubulețe și fierbe 20 de minute.

  3. Adaugă roșiile și borșul fiert separat.

  4. Dă un clocot și potrivește de sare.

  5. Servește cu smântână și leuștean.

Tehnici explicate pas cu pas: Spumuirea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (50 de minute în loc de 150), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de găină de țară

Ciorba de găină de țară e ciorba tradițională de duminică și de sărbători la țară. Găina bătrână, crescută liber, dă o zeamă gustoasă și galbenă, dar are nevoie de fierbere lungă. Se acrește cu borș și se drege cu smântână și leuștean.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de puiul de crescătorie?

Găina de țară are gust mai intens și carne mai tare.

Cât timp fierbe?

2,5–3 ore.

Cum o fac limpede?

Spumează des și fierbe la foc mic.

Cum o drez?

Cu smântână și gălbenuș.

Cât timp se păstrează?

4 zile la frigider.

Vezi toate