Căutări populare

Paste

Anolini in brodo

Anolini in brodo din Piacenza și Parma: colțunași rotunzi umpluți cu stracotto de vită, pesmet și parmezan, serviți în supă de trei cărnuri.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Anolini in brodo, servit în farfurie

Anolini sunt colțunașii de Crăciun din Piacenza și Parma. Particularitatea lor e umplutura: nu conține carne propriu-zisă, ci pesmet și parmezan înmuiate în sosul unui stracotto de vită fiert o zi întreagă.

Supa tradițională se face din „tre carni”: vită, găină și porc. Se fierbe încet, ore întregi, ca să fie limpede și plină de gust.

Carnea fiartă pentru stracotto nu se aruncă: se servește ca fel principal, cu piure sau legume.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea în vin cu ceapă la foc foarte mic 4 ore (stracotto), până rămâne un sos concentrat.

  2. Udă pesmetul cu sosul de stracotto și amestecă-l cu parmezanul, un ou și nucșoară. Carnea se servește separat, ca fel doi.

  3. Fă aluatul din făină și 3 ouă și întinde-l subțire.

  4. Pune bilute de umplutură pe aluat, acoperă cu altă foaie și taie cercuri mici, de 3 cm.

  5. Fierbe anolini în supă 3–4 minute și servește-i cu parmezan.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 30 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre anolini in brodo

Anolini sunt paste mici rotunde din Parma și Piacenza, servite în supă de Crăciun. Umplutura se face din stracotto, vită înăbușită ore întregi, cu pesmet și parmezan.

Familiile din Parma le fac împreună, în zilele dinaintea Crăciunului.

Întrebări frecvente

Ce este stracotto?

Vită înăbușită lent în vin roșu, 4–6 ore.

Ce diferență e față de tortellini?

Anolini sunt rotunzi și au umplutură din stracotto.

Ce supă folosesc?

Supă de vită și găină.

Se pot congela?

Da, cruzi.

Când se servesc?

De Crăciun.

Vezi toate