Căutări populare

Feluri principale

Clătite Hortobágy

Clătite Hortobágy unguresti umplute cu tocană de vițel cu boia, rulate și gratinate în sos de smântână cu boia.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Clătite Hortobágy, gata de servit

Clătitele Hortobágy au fost create pentru Expoziția Mondială de la Bruxelles din 1958 și poartă numele câmpiei maghiare.

Sosul de smântână cu boia e partea cea mai bună.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, adaugă boia și carnea cuburi și înăbușă 40 de minute, până se înmoaie.

  2. Scoate carnea și toac-o mărunt cu puțin sos și smântână.

  3. Umple clătitele, pliază capetele și rulează-le.

  4. Amestecă sosul rămas cu smântâna și făina.

  5. Toarnă sosul peste clătite și gratinează 10 minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre clătite Hortobágy

Clătitele Hortobágy au fost create în 1958 pentru Expoziția Universală de la Bruxelles, de bucătarii maghiari. Numele vine de la pusta Hortobágy, câmpia maghiară a păstorilor.

Clătitele se umplu cu tocană de carne și se acoperă cu sos de smântână cu boia.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

De la pusta Hortobágy, câmpia din estul Ungariei.

Ce carne folosesc?

Vițel sau pui, gătit ca pörkölt.

Cum le pliez?

Ca un plic, cu marginile strânse.

Cât timp se coc?

15 minute la 180°C.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate