Căutări populare

Paste

Maccheroncini di Campofilone al ragù

Maccheroncini di Campofilone: tăiței de ou foarte fini, din Marche, cu ragù de carne tradițional. Paste IGP subțiri ca părul.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Maccheroncini di Campofilone al ragù, servit în farfurie

Maccheroncini di Campofilone sunt tăiței de ou tăiați fin ca părul, produși în satul Campofilone din Marche și protejați IGP. Aluatul are foarte multe ouă și aproape deloc apă.

Se fierb în doar un minut sau două și se servesc tradițional cu un ragù de carne cu ficăței de pui, ca în Marche.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește legumele tocate, adaugă carnea și ficăței tocați și rumenește.

  2. Stinge cu vin, adaugă passata și fierbe la foc mic 2 ore.

  3. Fierbe maccheroncini doar 1–2 minute, sunt foarte subțiri.

  4. Amestecă ușor cu ragù-ul și parmezanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 12 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (50 de minute în loc de 150), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maccheroncini di Campofilone al ragù

Maccheroncini di Campofilone sunt paste foarte subțiri cu ou, din satul Campofilone, regiunea Marche, protejate IGP. Se fac din 1400. Se servesc cu ragù cu ficăței de pui.

Întrebări frecvente

Ce sunt maccheroncini di Campofilone?

Paste foarte subțiri, cu mult ou.

Cât timp fierb?

1–2 minute.

De ce ficăței de pui?

E tradiția din Marche.

Pot folosi capellini?

Da.

Ce brânză folosesc?

Parmezan.

Vezi toate