Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de potroace

Ciorbă de potroace din măruntaie de pasăre, orez și borș, cu leuștean. Ciorba tradițională de 1 ianuarie, „de mahmureală”.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de potroace, gata de servit

Ciorba de potroace e mâncarea tradițională din dimineața de Anul Nou, considerată leac după petrecere.

Zeama de varză îi dă aciditate puternică, apreciată de tradiție.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe măruntaiele 40 de minute, spumând.

  2. Adaugă legumele și orezul și fierbe 20 de minute.

  3. Acrește cu borș și zeamă de varză.

  4. Adaugă leușteanul.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (20 de minute în loc de 60), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de potroace

Ciorba de potroace e ciorba tradițională de Anul Nou, servită pe 1 ianuarie ca leac pentru mahmureală. Se face din măruntaiele de pui și se acrește puternic cu borș și zeamă de varză.

Numele vine de la „potroace”, măruntaie. E una dintre cele mai vechi ciorbe românești.

Întrebări frecvente

Ce măruntaie folosesc?

Pipote, inimi, ficăței și gâturi de pui.

Ajută la mahmureală?

E un remediu popular, prin aciditate și săruri.

Cât timp fierbe?

1 oră.

Cu ce o acresc?

Cu borș și zeamă de varză.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate