Căutări populare

Paste

Agnolotti pavesi in brodo d'oca

Agnolotti pavesi în supă de gâscă: colțunași din Pavia, umpluți cu stufato de vită fiert lent în vin roșu, serviți în supă aromată de gâscă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Agnolotti pavesi in brodo d'oca, servit în farfurie

În Pavia, agnolotti sunt umpluți cu „stufato alla pavese”, o friptură de vită marinată și fiartă ore întregi în vin roșu. Umplutura are un gust profund, aproape dulce, foarte diferit de cea a altor colțunași italieni.

Supa de gâscă e o tradiție a câmpiei Padului, unde gâștele se creșteau în fiecare gospodărie. E mai grasă și mai aromată decât supa de găină și se potrivește perfect cu umplutura intensă.

Dacă nu găsești gâscă, folosește rață sau o supă bună de vită și găină. Stufato-ul se poate face cu o zi înainte.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Marinează carnea de vită peste noapte în vin cu legume și cuișoare, apoi înăbușă-o 3–4 ore la foc mic până se desface.

  2. Fierbe pulpa de gâscă cu legume în 2 l apă, 2 ore, spumând, apoi strecoară supa.

  3. Toacă stufato-ul și amestecă-l cu sosul lui, pesmetul, parmezanul și un ou.

  4. Fă aluatul din făină și 3 ouă, întinde-l subțire, pune bilute de umplutură, acoperă cu altă foaie și taie pătrățele.

  5. Fierbe agnolotti în supa de gâscă 4 minute și servește-i cu parmezan.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 12 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre agnolotti pavesi in brodo d'oca

Agnolotti pavesi in brodo d'oca sunt agnolotti din Pavia, servite în supă de gâscă, un fel tradițional de Crăciun în zona Lomellina, renumită pentru creșterea gâștelor.

Supa de gâscă bogată completează umplutura de vită înăbușită.

Întrebări frecvente

De ce supă de gâscă?

E tradiția zonei Lomellina.

Pot folosi supă de găină?

Da.

Cum degresez supa?

Las-o să se răcească și ia grăsimea de deasupra.

Se pot congela agnolotti?

Da, crude.

Când se servesc?

De Crăciun, tradițional.

Vezi toate