Căutări populare

Ciorbe și supe

Supă de oase (bone broth)

Supă de oase de vită fiartă 8 ore, bogată în colagen, cu legume și oțet. Baza pentru ciorbe și supă hrănitoare.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Supă de oase (bone broth), gata de servit

Supa de oase, sau bone broth, e o supă concentrată, gelatinoasă, folosită ca bază și băută ca atare.

Oasele coapte dau culoare și gust. Se poate congela în porții.

Ingrediente

3 litri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace oasele 30 de minute la 220°C, până se rumenesc.

  2. Pune-le în oală cu apa rece și oțetul și lasă 30 de minute.

  3. Adaugă legumele și fierbe la foc foarte mic 8 ore, spumând.

  4. Strecoară și răcește.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (160 de minute în loc de 480), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre supă de oase (bone broth)

Supa de oase, „bone broth”, e una dintre cele mai vechi mâncăruri ale omenirii. A devenit populară ca supliment de sănătate după 2014, mai ales în SUA. Oasele fierb 8–24 de ore și eliberează colagen și minerale.

Oțetul ajută la extragerea mineralelor din oase, iar supa se întărește ca o gelatină la rece.

Întrebări frecvente

Cât timp fierbe?

8–24 de ore la foc foarte mic.

De ce se pune oțet?

Ajută la extragerea mineralelor și colagenului.

De ce se coc oasele înainte?

Pentru gust și culoare mai bogate.

E sănătoasă?

E hrănitoare, bogată în proteine. Beneficiile pentru articulații nu sunt dovedite științific.

Cât timp se păstrează?

5 zile la frigider sau 6 luni la congelator.

Vezi toate