Căutări populare

Feluri principale

Tafelspitz

Tafelspitz vienez, vită fiartă încet cu legume, servită cu hrean cu mere și cartofi.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Tafelspitz, gata de servit

Tafelspitz era felul preferat al împăratului Franz Joseph.

Supa se servește separat.

Ingrediente

6 porții
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea în apă rece adusă la fierbere, spumuind.

  2. Fierbe încet 3 ore.

  3. Adaugă legumele în ultima oră.

  4. Rade hreanul și amestecă-l cu măr ras.

  5. Feliază carnea și servește cu supa, hreanul și cartofi.

Tehnici explicate pas cu pas: Spumuirea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 15 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tafelspitz

Tafelspitz e felul emblematic al Vienei: carne de vită fiartă cu legume, servită cu hrean cu mere și cartofi. Era felul preferat al împăratului Franz Joseph, care îl mânca aproape zilnic. Supa se servește întâi, apoi carnea.

Întrebări frecvente

Ce bucată folosesc?

Tafelspitz, partea de sus a pulpei, cu grăsime.

Cât timp fierbe?

2,5–3 ore, la foc mic.

Cu ce se servește?

Cu hrean cu mere, sos de arpagic și cartofi.

Ce diferență e față de rasol?

E foarte asemănător.

Cum se servește supa?

Întâi supa, apoi carnea.

Vezi toate