Căutări populare

Feluri principale

Ficat de vită cu ceapă

Ficat de vită fraged, tăiat fâșii și rumenit rapid cu ceapă și vin. Bogat în fier, gata în 25 de minute.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ficat de vită cu ceapă, gata de servit

Ficatul de vită e mai intens decât cel de pui. Ținut în lapte, își pierde gustul amărui.

Nu-l găti prea mult: se întărește. Servește cu piure de cartofi.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță ficatul de pielițe și taie-l fâșii.

  2. Ține-l 30 de minute în lapte pentru un gust mai blând.

  3. Călește ceapa până devine aurie.

  4. Tăvălește ficatul prin făină și rumenește-l 2–3 minute.

  5. Stinge cu vin și sărează la final.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ficat de vită cu ceapă

Ficatul de vită cu ceapă e o mâncare clasică din toată Europa, de la „Leber Berliner Art” german la „fegato alla veneziana”. Ficatul de vită e mai intens decât cel de porc sau pui.

Se taie felii subțiri și se gătește scurt, ca să rămână fraged, iar ceapa caramelizată îi echilibrează gustul.

Întrebări frecvente

Cum nu se întărește?

Gătește-l scurt și sare-l doar la final.

Trebuie ținut în lapte?

Da, 1–2 ore, ca să-și piardă gustul amar.

Ficat de vită sau de vițel?

Cel de vițel e mai fin și mai blând.

Cu ce se servește?

Cu piure, mămăligă sau cartofi.

Cât de des pot mânca ficat?

Ocazional. E foarte bogat în vitamina A.

Vezi toate