Căutări populare

Feluri principale

Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon, vită înăbușită în vin roșu de Burgundia cu bacon, ciuperci și ceapă perlată.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Boeuf bourguignon, gata de servit

Boeuf bourguignon e felul burgund făcut celebru de Julia Child.

Carnea se înăbușă încet ore în șir până se desface cu furculița, iar sosul se leagă natural. Se servește cu piure de cartofi, tăiței cu unt sau pâine crocantă.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Marinează carnea în vin peste noapte.

  2. Rumenește baconul și carnea uscată.

  3. Adaugă legumele, făina, pasta de roșii și vinul.

  4. Înăbușă 3 ore la 150°C.

  5. Adaugă ciupercile și cepele călite.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon e o tocană de vită în vin roșu din Burgundia, inițial o mâncare țărănească. Auguste Escoffier a transformat-o într-un clasic, iar Julia Child a făcut-o celebră în SUA.

Carnea marinată în vin se gătește ore în șir cu bacon, ciuperci și cepe mici.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Pulpă sau spată de vită, cu țesut conjunctiv.

Ce vin folosesc?

Un vin roșu din Burgundia sau Pinot Noir.

Cât timp se gătește?

3 ore la foc mic sau la cuptor.

E mai bun a doua zi?

Da.

Cu ce se servește?

Cu piure, cartofi fierți sau tăiței.

Vezi toate