Căutări populare

Paste

Bigoli col musso

Bigoli col musso din Veneto: spaghete groase cu ragù de carne de măgar fiartă lent în vin roșu. Merge și cu carne de cal sau vită.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Bigoli col musso, servit în farfurie

„Musso” înseamnă măgar în dialectul venețian. În zona Veronei și Padovei, carnea de măgar și de cal se gătește de secole în ragù-uri și stufato fierte îndelung în vin roșu.

Carnea de măgar e slabă și tare, așa că are nevoie de fierbere lungă. Condimentele dulci, scorțișoara și cuișoarele, sunt o moștenire a comerțului cu mirodenii al Veneției.

În România carnea de măgar e greu de găsit. Carnea de cal sau o bucată de vită pentru înăbușit dau un rezultat foarte apropiat.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește legumele tocate în unt, adaugă carnea și rumenește-o bine.

  2. Stinge cu vin, adaugă pasta de roșii, cuișoarele și scorțișoara.

  3. Fierbe la foc foarte mic 3 ore, acoperit, adăugând apă sau supă când e nevoie.

  4. Fierbe bigoli al dente și amestecă-i cu ragù-ul. Servește cu parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 9 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bigoli col musso

Bigoli col musso sunt paste groase din Veneto, cu ragù de carne de măgar, o tradiție a zonei Verona și Vicenza. Bigoli se fac printr-o presă specială, „torchio”. Carnea se gătește ore în șir cu vin roșu și condimente.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Măgar, cal sau vită.

Ce sunt bigoli?

Paste groase, ca spaghete, din Veneto.

Cât timp se gătește ragù-ul?

3 ore.

De ce scorțișoară și cuișoare?

E tradiția venețiană, influențată de negoțul cu condimente.

Se poate congela?

Da, sosul.

Vezi toate