Căutări populare

Paste

Canederli allo speck in brodo

Canederli allo speck: găluște tiroleze din pâine veche, speck, lapte și ouă, servite în supă limpede de carne. Rețeta tradițională din Alto Adige.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Canederli allo speck in brodo, servit în farfurie

Canederli, sau Knödel în germană, sunt găluștile din pâine ale regiunii Trentino-Alto Adige, la granița Italiei cu Austria. S-au născut din nevoia de a folosi pâinea veche și sunt și astăzi mâncarea tipică a cabanelor de munte.

Varianta cu speck, șunca afumată locală, e cea mai cunoscută. Pot fi servite în supă, ca aici, sau „asciutti”, cu unt topit, parmezan și salată de varză.

Fierbe întâi o găluște de probă: dacă se desface, mai adaugă puțină făină în compoziție.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa și speck-ul în unt 5 minute.

  2. Bate ouăle cu laptele și toarnă peste pâine. Adaugă speck-ul, ceapa, arpagicul și făina și lasă 20 de minute.

  3. Cu mâinile ude, formează găluște mari cât o mandarină, strânse bine.

  4. Fierbe-le în apă cu sare care clocotește ușor, 15 minute, apoi servește-le în supă fierbinte, cu arpagic.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 31 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre canederli allo speck in brodo

Canederli, „Knödel”, sunt găluște mari din pâine veche, cu speck, din Tirolul de Sud. Regiunea are o puternică influență austriacă. Se servesc în supă de vită sau cu unt topit.

Întrebări frecvente

Ce pâine folosesc?

Pâine albă de câteva zile.

Ce este speck?

Șuncă afumată tiroleză.

Cum nu se desfac?

Lasă compoziția să stea 20 de minute și fierbe-le în apă care abia clocotește.

Cât timp fierb?

15–20 de minute.

Pot face canederli vegetarieni?

Da, cu spanac sau brânză.

Vezi toate