Căutări populare

Ciorbe și supe

Gumbo

Gumbo din Louisiana, tocană densă cu rântaș brun, pui, cârnați afumați, creveți, bame și orez.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Gumbo, gata de servit

Gumbo e felul emblematic din Louisiana, cu influențe africane, franceze și spaniole.

Roux-ul închis la culoare, prăjit încet, dă gustul profund al acestui fel din Louisiana. Se servește cu orez alb.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un rântaș brun din unt și făină, amestecând 20 de minute.

  2. Adaugă legumele.

  3. Adaugă supa, puiul și cârnații și fierbe 1 oră.

  4. Adaugă bamele și creveții.

  5. Servește cu orez.

Tehnici explicate pas cu pas: Rântașul (roux)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gumbo

Gumbo e supa-tocană a Louisianei, cu influențe africane, franceze, spaniole și native americane. Numele vine din cuvântul vest-african pentru bame, „ki ngombo”.

Baza e „roux”-ul închis, făină prăjită în grăsime până devine maro-ciocolatiu.

Întrebări frecvente

Ce este roux-ul închis?

Făină prăjită în unt sau ulei până devine maro închis.

Cât timp prăjesc roux-ul?

30–45 de minute, amestecând continuu.

De ce se pun bame?

Îngroașă supa.

Cu ce se servește?

Cu orez alb.

Ce diferență e față de jambalaya?

Gumbo e o supă servită cu orez, iar la jambalaya orezul e gătit în mâncare.

Vezi toate