Căutări populare

Pește și fructe de mare

Paella cu fructe de mare

Paella spaniolă cu orez, șofran, creveți, midii, calamar și pui, gătită în tigaie largă, cu crusta caramelizată „socarrat”.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Paella cu fructe de mare, gata de servit

Paella e felul național al Spaniei, din regiunea Valencia. Se gătește în tigaia largă „paellera”, iar orezul nu se amestecă.

Crusta caramelizată de pe fund, „socarrat”, e partea cea mai apreciată. Șofranul dă culoarea și aroma.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește puiul bucăți în ulei, apoi calamarul și ardeiul.

  2. Adaugă usturoiul, roșiile și boiaua și gătește 3 minute.

  3. Adaugă orezul, amestecă, apoi toarnă supa cu șofran. Nu mai amesteca de acum.

  4. Fierbe 15 minute, apoi așază creveții și midiile deasupra.

  5. Mai gătește 5 minute, până se deschid midiile. Mărește focul 1 minut pentru crusta de pe fund.

  6. Acoperă cu un prosop și lasă 5 minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 39 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre paella cu fructe de mare

Paella vine din Valencia, unde în secolul al XIX-lea țăranii gătiseră orez în tigăi largi și plate, pe foc de lemne, cu ce aveau la îndemână: iepure, pui, fasole verde și melci. Numele vine de la tigaia în care se gătește, „paella”, din latinescul „patella”.

Paella cu fructe de mare, „paella de marisco”, s-a răspândit pe coasta mediteraneeană și a devenit varianta cea mai cunoscută în afara Spaniei. Secretul e orezul cu bob rotund, care absoarbe mult lichid fără să se facă terci, și crusta caramelizată de pe fundul tigăii, „socarrat”.

Întrebări frecvente

Ce orez folosesc?

Orez spaniol cu bob rotund, de tip bomba sau calasparra. În lipsa lui, merge orezul pentru risotto, dar nu-l amesteca.

De ce nu trebuie amestecată?

Amestecarea eliberează amidonul și face orezul cremos, ca la risotto. Paella trebuie să aibă boabele separate și crusta de pe fund.

Cum obțin crusta (socarrat)?

În ultimele 2–3 minute, mărește focul până auzi orezul sfârâind și simți un miros de prăjit, fără ars.

Ce pot folosi în loc de șofran?

Un vârf de turmeric pentru culoare, dar gustul șofranului e de neînlocuit.

Pot folosi fructe de mare congelate?

Da, decongelează-le și adaugă-le pe parcurs, în funcție de timpul de gătire: midiile și creveții la final.

Se poate reîncălzi?

Da, într-o tigaie cu puțină supă, acoperită, dar e cea mai bună proaspătă.

Vezi toate