Căutări populare

Pește și fructe de mare

Tempura de creveți și legume

Tempura japoneză cu creveți și legume într-un aluat foarte ușor și crocant, din făină și apă cu gheață. Cu sos tentsuyu.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Tempura de creveți și legume, gata de servit

Tempura e tehnica japoneză de prăjire în aluat foarte ușor, adusă de misionarii portughezi în secolul al XVI-lea.

Apa cu gheață și amestecarea minimă împiedică dezvoltarea glutenului, ca aluatul să rămână fragil și crocant.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Sos de soia
  • tamari (fără gluten)
  • sos de pește diluat cu apă, pentru bucătăria asiatică
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie legumele felii subțiri.

  2. Bate ușor oul cu apa cu gheață, apoi adaugă făina dintr-o dată și amestecă doar câteva secunde, lăsând cocoloașe.

  3. Trece creveții și legumele prin aluat.

  4. Prăjește-le în ulei la 180°C, 2–3 minute.

  5. Servește imediat cu sos de soia.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre tempura de creveți și legume

Tempura a fost adusă în Japonia de misionarii portughezi în secolul al XVI-lea. Numele vine probabil din latinescul „tempora”, zilele de post catolic în care se mânca pește și legume prăjite. Japonezii au rafinat-o într-un aluat foarte subțire și crocant.

Secretul e aluatul cu apă cu gheață, amestecat foarte puțin și cu cocoloașe, ca să nu se dezvolte glutenul.

Întrebări frecvente

De ce se folosește apă cu gheață?

Aluatul rece și amestecat puțin rămâne ușor și crocant.

De ce să las cocoloașe?

Amestecul prea mult face aluatul greu și dens.

La ce temperatură prăjesc?

170–180°C, în porții mici.

Cum îndrept creveții?

Fă câteva tăieturi mici pe burtă și apasă-i ușor.

Ce sos se potrivește?

Tentsuyu (sos de soia, mirin și dashi) sau doar sare.

Vezi toate