Căutări populare

Feluri principale

Okonomiyaki

Okonomiyaki japonez, clătită groasă cu varză, ou și bacon, cu sos okonomiyaki, maioneză și fulgi de ton.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Okonomiyaki, gata de servit

Okonomiyaki înseamnă „cum vrei tu” și e mâncarea de stradă din Osaka și Hiroshima.

Numele înseamnă „ce îți place, gătit”, căci se poate adăuga orice. Se decorează cu sos, maioneză și fulgi de pește uscat.

Ingrediente

2 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Bacon / pancetta / guanciale
  • afumătură de porc sau costiță afumată
  • de post: ciuperci afumate cu boia afumată
Maioneză
  • iaurt grecesc cu 1 linguriță muștar (mai ușoară)
  • maioneză de post din lapte de soia sau aquafaba
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu ouăle și supa.

  2. Adaugă varza și ceapa.

  3. Toarnă în tigaie, pune baconul deasupra.

  4. Gătește 5 minute pe fiecare parte.

  5. Servește cu sos și maioneză.

Tehnici explicate pas cu pas: Emulsiile

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 5 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre okonomiyaki

Okonomiyaki, „gătit cum îți place”, e o clătită sărată japoneză cu varză, din Osaka și Hiroshima. A devenit popular după al Doilea Război Mondial, ca mâncare ieftină.

Se acoperă cu sos okonomiyaki, maioneză, fulgi de pește bonito și alge.

Întrebări frecvente

Ce diferență e între varianta Osaka și Hiroshima?

La Osaka ingredientele se amestecă, la Hiroshima se pun în straturi, cu tăiței.

Ce este sosul okonomiyaki?

Un sos gros, dulce, asemănător cu Worcestershire.

Pot face o variantă vegetariană?

Da, fără bacon.

Cum îl întorc?

Cu două spatule.

Ce topping se potrivește?

Maioneză japoneză, fulgi bonito, alge aonori.

Vezi toate