Căutări populare

Pește și fructe de mare

Calcan prăjit

Calcan de Marea Neagră prăjit, cu crustă aurie, servit cu mujdei, mămăligă și salată. Peștele de lux al litoralului.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Calcan prăjit, gata de servit

Calcanul e cel mai prețios pește al Mării Negre. Prăjit simplu, cu mujdei, e felul vedetă al litoralului românesc.

Calcanul se poate face și la grătar sau la cuptor, cu lămâie și ierburi. Fiind un pește scump, cumpără-l doar proaspăt, cu ochii limpezi și branhiile roșii.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie calcanul în felii și sărează-l.

  2. Tăvălește feliile prin făină.

  3. Prăjește-le în ulei 4–5 minute pe fiecare parte.

  4. Servește cu mujdei, lămâie și mămăligă.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 17 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre calcan prăjit

Calcanul e cel mai apreciat pește din Marea Neagră, un pește plat, cu carne albă, fermă și gustoasă. Pescuitul lui e reglementat, iar perioada de prohibiție în România e de obicei în aprilie–iunie.

Feliile de calcan se trec prin făină, se prăjesc și se servesc cu mujdei și mămăligă, ca pe litoral.

Întrebări frecvente

Cum curăț calcanul?

Pielea are noduli osoși. Taie-l felii și scoate pielea tare.

Cât timp se prăjește?

4–5 minute pe fiecare parte.

Cu ce se servește?

Cu mujdei, mămăligă și salată.

Unde găsesc calcan?

În piețele de pește de pe litoral, mai ales primăvara și toamna.

Pot coace calcanul la cuptor?

Da, la 200°C, 20 de minute.

Vezi toate