Căutări populare

Pește și fructe de mare

Fritto misto di mare

Fritto misto: calamar, creveți și peștișori prăjiți în făină ușoară, crocanți, cu lămâie. Ca pe litoralul italian.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Fritto misto di mare, gata de servit

Fritto misto e felul de vară al litoralului italian, servit în conuri de hârtie. Simplitatea e cheia: făină, ulei fierbinte și sare.

Prăjește în tranșe mici, ca uleiul să nu se răcească. Servește imediat, cât e crocant, cu un vin alb rece.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie calamarul în inele și usucă toate fructele de mare.

  2. Amestecă făina cu grișul.

  3. Tăvălește-le prin făină și scutură excesul.

  4. Prăjește-le pe rând la 185°C, 1–2 minute.

  5. Sărează și servește cu lămâie.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre fritto misto di mare

Fritto misto di mare e un fel clasic al coastelor Italiei, de la Veneția la Napoli: fructe de mare și pești mici prăjiți împreună, într-o crustă ușoară de făină și griș. Se servește în conuri de hârtie, ca mâncare de stradă, sau pe platouri, la restaurant.

Secretul este prăjirea foarte scurtă, în ulei încins, și servirea imediată, cu lămâie.

Întrebări frecvente

Ce fructe de mare folosesc?

Calamari, creveți, pești mici (hamsii, gavros) și uneori legume.

De ce se pune griș?

Face crusta crocantă și ușoară.

La ce temperatură prăjesc?

180–190°C, în porții mici.

Cum le păstrez crocante?

Servește-le imediat, pe hârtie absorbantă, cu sare și lămâie.

Pot folosi fructe de mare congelate?

Da, decongelate și uscate foarte bine.

Vezi toate