Căutări populare

Paste

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole: spaghete cu scoici, usturoi, vin alb, pătrunjel și ulei de măsline, în varianta albă, napoletană.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Spaghetti alle vongole, servit în farfurie

Spaghetti alle vongole sunt mâncarea de Crăciun din Napoli și una dintre cele mai iubite rețete italiene cu fructe de mare. Varianta „in bianco”, fără roșii, e cea clasică.

Pastele se termină în tigaie, unde absorb lichidul scoicilor. Fără brânză, ca la toate pastele cu pește.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Ține scoicile 2 ore în apă rece cu sare, ca să elimine nisipul.

  2. Călește usturoiul și ardeiul iute în ulei, adaugă scoicile și vinul și acoperă până se deschid.

  3. Fierbe spaghetele cu 2 minute mai puțin decât scrie pe pachet.

  4. Termină-le în tigaie cu scoicile și lichidul lor, amestecând până se leagă sosul. Adaugă pătrunjelul.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 14 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole sunt un fel tradițional din Napoli, servit în Ajunul Crăciunului. Scoicile mici, vongole, se gătesc cu usturoi, vin alb și ardei iute. Lichidul scoicilor devine sosul.

Întrebări frecvente

Cum curăț scoicile?

Ține-le în apă sărată 1–2 ore, ca să scoată nisipul.

Ce fac cu scoicile care nu se deschid?

Aruncă-le.

Se pune parmezan?

Nu.

Se pun roșii?

Varianta „in bianco” nu are. Cea „rosso” are roșii.

Pot folosi scoici congelate?

Da.

Vezi toate