Căutări populare

Pește și fructe de mare

Fish and chips

Fish and chips britanic: file de cod în aluat crocant cu bere, cu cartofi prăjiți groși, sos tartar și lămâie.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Fish and chips, gata de servit

Fish and chips e mâncarea națională a Marii Britanii, vândută învelită în hârtie de ziar din secolul XIX.

Peștele alb, ferm, ca codul, merluciul sau eglefinul, e cel mai potrivit. Servește cu mazăre pasată, ca în pub-urile britanice.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Praf de copt
  • ½ linguriță bicarbonat + 1 lingură zeamă de lămâie sau iaurt pentru 1 plic (10 g)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie cartofii bețișoare groase și prăjește-i în două etape.

  2. Amestecă făina, praful de copt și berea rece într-un aluat gros.

  3. Usucă peștele și tăvălește-l prin puțină făină, apoi prin aluat.

  4. Prăjește-l la 180°C, 5–6 minute.

  5. Servește cu cartofi, sos tartar și lămâie.

Tehnici explicate pas cu pas: Prăjirea în ulei la temperatura corectă

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 11 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

La airfryer

Setează temperatura cu aproximativ 20°C mai mică decât la cuptor și scurtează timpul cu 20–25%. Nu aglomera coșul, unge ușor cu ulei (spray) și întoarce la jumătate. Preparatele pane sau cartofii devin crocanți cu de 5–10 ori mai puțin ulei decât la prăjit.

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre fish and chips

Fish and chips e mâncarea națională a Marii Britanii. Peștele prăjit a fost adus de evreii sefarzi din Portugalia, iar cartofii prăjiți erau populari în nordul Angliei. Joseph Malin a deschis una dintre primele prăvălii de fish and chips la Londra, în anii 1860.

Fileul de cod sau eglefin în aluat cu bere se prăjește crocant și se servește cu cartofi groși, sare, oțet de malț și sos tartar.

Întrebări frecvente

Ce pește folosesc?

Cod, eglefin sau merluciu.

De ce bere rece în aluat?

Bulele și temperatura dau o crustă ușoară și crocantă.

Cum îl servesc tradițional?

Cu oțet de malț, sare, mazăre pasată și sos tartar.

La ce temperatură prăjesc?

180°C.

Pot face aluatul fără bere?

Da, cu apă minerală foarte rece.

Vezi toate