Căutări populare

Pește și fructe de mare

Rapane

Rapane din Marea Neagră, fierte și călite cu usturoi, vin și unt. Fructe de mare locale.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Rapane, gata de servit

Rapanele sunt melci marini din Marea Neagră, tot mai apreciați pe litoral.

Gătite prea mult, devin tari.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe rapanele 10 minute.

  2. Scoate carnea din cochilii și curăță-o.

  3. Taie-o felii.

  4. Călește-o în unt cu usturoi și vin, 3 minute.

  5. Presară pătrunjel.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider.
Congelare
Până la 2 luni; crusta se înmoaie puțin. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
La cuptor sau airfryer, 8–10 minute la 200°C (nu la microunde, se înmoaie). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre rapane

Rapanele sunt melci de mare originari din Japonia și Marea Japoniei, ajunși în Marea Neagră în anii '40, probabil pe carenele navelor. Sunt o specie invazivă, care a distrus multe colonii de midii. Pescuitul lor ajută ecosistemul.

Carnea se scoate din cochilie, se curăță și se gătește cu vin, usturoi și unt.

Întrebări frecvente

Cum scot carnea?

Fierbe-le 3–5 minute și scoate carnea cu o furculiță sau o sârmă.

Ce parte se mănâncă?

Piciorul alb, mușchiul. Partea moale și închisă la culoare se aruncă.

Cum nu sunt tari?

Gătește-le scurt sau foarte mult; între acestea devin tari.

Unde găsesc rapane?

Pe litoral, la pescari, sau congelate.

Cu ce se servesc?

Cu mămăligă, pâine prăjită sau paste.

Vezi toate