Căutări populare

Paste

Troccoli cu ragù de sepie

Troccoli din Puglia: spaghete groase de casă cu ragù de sepie fiartă în sos de roșii, usturoi și vin alb.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Troccoli cu ragù de sepie, servit în farfurie

Troccoli sunt pastele din Foggia, în nordul Pugliei, tăiate cu un sucitor cu șanțuri, „troccolaturo”. Sunt groase și poroase, perfecte pentru sosuri consistente.

Sepia fiartă lent în sos de roșii devine fragedă. Unii adaugă și cerneala sepiei, pentru un sos negru.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie sepia fâșii și călește-o cu usturoiul în ulei 5 minute.

  2. Stinge cu vin, adaugă passata și ardeiul iute.

  3. Fierbe la foc mic 40 de minute, până sepia devine fragedă.

  4. Fierbe troccoli și amestecă-i cu ragù-ul. Presară pătrunjel.

Tehnici explicate pas cu pas: Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 14 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre troccoli cu ragù de sepie

Troccoli sunt paste lungi și groase din Puglia, tăiate cu un făcăleț special cu caneluri, „troccolaturo”. Ragù-ul de sepie e un sos de mare din sudul Italiei.

Sepia se gătește încet în sos de roșii cu vin alb, până devine fragedă.

Întrebări frecvente

Ce sunt troccoli?

Paste lungi și groase, ca spaghetti alla chitarra.

Cum curăț sepia?

Scoate osul, intestinele și pielea.

Cât timp se gătește sepia?

40–50 de minute, ca să devină fragedă.

Pot folosi calamari?

Da.

Se pune parmezan?

Nu, la fructe de mare.

Vezi toate