Căutări populare

Ciorbe și supe

Bouillabaisse

Bouillabaisse din Marsilia, supă de pește și fructe de mare cu șofran, fenicul și roșii, cu sos rouille.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Bouillabaisse, gata de servit

Bouillabaisse e supa pescarilor din Marsilia, făcută din peștii nevânduți.

Se servește în două feluri: supa cu pâine și rouille, apoi peștele separat. Folosește cel puțin trei feluri de pește.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe capetele de pește pentru supă.

  2. Călește ceapa, feniculul și usturoiul, adaugă roșiile și șofranul.

  3. Adaugă supa și peștele, fierbe 10 minute.

  4. Adaugă fructele de mare.

  5. Servește cu pâine prăjită și rouille.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bouillabaisse

Bouillabaisse e supa de pește a Marsiliei, făcută inițial de pescari din peștele nevândut. Numele vine din provensalul „bolhir”, a fierbe, și „abaissar”, a reduce focul.

Se servește cu „rouille”, sos de ardei, usturoi și ulei, pe pâine prăjită.

Întrebări frecvente

Ce pește folosesc?

Mai multe specii de pește de stâncă, alb și fructe de mare.

Ce este rouille?

O maioneză cu șofran, usturoi și ardei iute.

De ce se pune coajă de portocală?

Dă aromă provensală specifică.

Cum se servește?

Supa separat, peștele pe platou, cu rouille și pâine.

Există o rețetă oficială?

Da, „Charta bouillabaisse” din 1980, semnată de restaurantele din Marsilia.

Vezi toate