Căutări populare

Paste

Chicken riggies

Chicken riggies din Utica, New York: rigatoni cu pui și ardei iuți într-un sos cremos, picant, de roșii și smântână.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Chicken riggies, servit în farfurie

Chicken riggies e specialitatea orașului Utica, din statul New York, cu o comunitate italo-americană mare. Orașul organizează chiar un concurs anual de chicken riggies.

Ardeii iuți dau picanteria, iar smântâna face sosul cremos.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Piept de pui
  • pulpe dezosate (mai suculente, gătește-le 5 minute mai mult)
  • piept de curcan
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește puiul tăiat cuburi și scoate-l.

  2. Călește ceapa, usturoiul și ardeii.

  3. Adaugă passata, apoi smântâna și fierbe 10 minute. Pune puiul înapoi.

  4. Fierbe rigatoni și amestecă-i cu sosul și parmezanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre chicken riggies

Chicken riggies, „rigatoni cu pui”, sunt specialitatea orașului Utica, New York, din comunitatea italo-americană. Ardeii murați picanți dau gustul specific. Sosul e de roșii cu smântână.

Întrebări frecvente

Ce ardei folosesc?

Ardei iuți sau dulci murați.

De unde vin?

Din Utica, New York.

Ce paste folosesc?

Rigatoni.

Cât de iute e?

Mediu.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate