Căutări populare

Feluri principale

Pui parmigiana

Pui parmigiana, piept de pui pane acoperit cu sos de roșii și mozzarella, gratinat. Cu spaghete.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pui parmigiana, gata de servit

Chicken parmigiana e un clasic italo-american, inspirat de parmigiana di melanzane.

Se servește cu spaghete în sos de roșii. Puiul se poate coace în loc să fie prăjit.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Bate pieptul subțire și pane-l cu pesmet și parmezan.

  2. Prăjește-l până devine auriu.

  3. Pune-l în tavă, acoperă cu sos și mozzarella.

  4. Gratinează 15 minute la 200°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 10 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pui parmigiana

Puiul parmigiana e un fel italo-american creat după al Doilea Război Mondial, inspirat de „melanzane alla parmigiana” din sudul Italiei. Imigranții italieni au înlocuit vinetele cu carne. Șnițelul de pui se coace cu sos de roșii și mozzarella.

Întrebări frecvente

E un fel italian?

E italo-american. În Italia există parmigiana cu vinete.

Cum nu se înmoaie pesmetul?

Prăjește șnițelul înainte și pune sosul doar deasupra.

Cu ce se servește?

Cu spaghete și sos de roșii.

Cât timp se coace?

15–20 de minute la 200°C.

Pot face o variantă la air fryer?

Da.

Vezi toate