Căutări populare

Feluri principale

Papricaș de pui

Papricaș de pui cu ceapă, boia dulce și smântână, servit cu găluște sau tăiței. Clasicul unguresc, cremos și roșu.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Papricaș de pui, gata de servit

Papricașul, „paprikás csirke”, e unul dintre felurile emblematice ale Ungariei, foarte popular în Banat și Ardeal.

Se servește cu găluște (nokedli) sau tăiței de casă. Un ardei iute adăugat la fierbere îl face picant.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa în untură până devine aurie.

  2. Ia de pe foc, adaugă boiaua și puiul.

  3. Adaugă ardeiul, roșia și puțină apă și înăbușă 35 de minute.

  4. Amestecă smântâna cu făina, adaug-o și fierbe 5 minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre papricaș de pui

Papricașul de pui, „paprikás csirke”, e unul dintre felurile emblematice ale bucătăriei maghiare. A devenit cunoscut în secolul al XIX-lea, odată cu răspândirea boielei de ardei în Ungaria.

În Transilvania și Banat e o mâncare de familie: puiul se gătește cu multă ceapă și boia, iar sosul se drege cu smântână. Se servește cu galuște, „nokedli”.

Întrebări frecvente

Ce boia folosesc?

Boia dulce de calitate, maghiară sau de Szeged.

Cum nu se arde boiaua?

Adaug-o de pe foc, apoi pune imediat lichidul.

Cu ce se servește?

Cu galuște, tăiței sau piure.

Cum drez sosul?

Cu smântână amestecată cu o lingură de făină.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate