Căutări populare

Paste

Gramigna alla salsiccia

Gramigna alla salsiccia din Bologna: paste scurte, curbate, cu sos de roșii și cârnați proaspeți de porc, eventual cu puțină smântână.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gramigna alla salsiccia, servit în farfurie

Gramigna, numită așa după o iarbă cu tulpini curbate, sunt pastele scurte de ou tipice din Bologna. Cu sos de cârnați sunt un fel de bază în trattoriile bologneze.

Varianta „in bianco”, fără roșii, cu smântână, e la fel de iubită. Ambele se fac în mai puțin de jumătate de oră.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Scoate carnea din membrana cârnaților și rumenește-o cu ceapa tocată.

  2. Stinge cu vin, adaugă roșiile și fierbe 20 de minute. Adaugă smântâna dacă vrei un sos mai cremos.

  3. Fierbe gramigna al dente.

  4. Amestecă pastele cu sosul și parmezanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gramigna alla salsiccia

Gramigna, „pir” (iarba), sunt paste scurte și curbate din Emilia-Romagna, mai ales din Bologna. Combinația cu cârnați proaspeți e clasică pentru regiune.

Sosul de cârnați cu roșii și smântână e rapid și consistent.

Întrebări frecvente

Ce cârnați folosesc?

Cârnați proaspeți de porc, fără mațe.

Ce paste pot folosi în loc?

Penne sau fusilli.

Pot face sosul fără smântână?

Da, doar cu roșii.

Cât timp se gătește sosul?

20 de minute.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate