Căutări populare

Feluri principale

Bigos

Bigos polonez, tocana vânătorului din varză murată, carne de porc, cârnați, ciuperci uscate și prune.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Bigos, gata de servit

Bigos e felul național al Poloniei și e cu atât mai bun cu cât e reîncălzit mai des.

Seamănă cu varza călită românească cu afumătură.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie ciupercile.

  2. Rumenește carnea și ceapa.

  3. Adaugă varza, ciupercile, prunele și vinul.

  4. Fierbe înăbușit 3 ore.

  5. Adaugă cârnații în ultima oră.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 10 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (60 de minute în loc de 180), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bigos

Bigos, „tocana vânătorului”, e felul național al Poloniei. Varza murată și proaspătă se gătește ore în șir cu carne, cârnați, ciuperci și prune uscate.

Polonezii spun că bigos e mai bun după ce se reîncălzește de mai multe ori, timp de câteva zile.

Întrebări frecvente

Cât timp se gătește?

3 ore, dar e mai bun reîncălzit a doua și a treia zi.

Ce carne folosesc?

Porc, vită, vânat și cârnați afumați.

De ce prune uscate?

Dau dulceață și echilibrează aciditatea verzei.

Se poate congela?

Da, și devine și mai gustos.

Cu ce se servește?

Cu pâine de secară sau cartofi.

Vezi toate