Căutări populare

Paste

Cavati și ravioli alla ragusana

Cavati și ravioli din Ragusa, Sicilia: paste de casă și ravioli cu ricotta, serviți împreună în sos de roșii cu carne de porc.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Cavati și ravioli alla ragusana, servit în farfurie

În Ragusa, în sud-estul Siciliei, cavati și ravioli se servesc în aceeași farfurie, mai ales la sărbătoarea de Paște. Ravioli sunt umpluți cu ricotta de oaie ușor îndulcită, iar cavati sunt paste scurte, scobite.

Sosul de roșii cu carne de porc fiartă îndelung leagă totul. Combinația de ricotta dulce și sos sărat e tipic siciliană.

E o rețetă de familie, care se face în cantități mari. Ravioli se pot congela cruzi.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa, adaugă passata și fierbe 2 ore la foc mic.

  2. Fă un aluat din griș, ouă și apă. Folosește jumătate pentru cavati (bucăți scobite cu degetul).

  3. Amestecă ricotta cu zahărul și sare. Întinde restul aluatului, pune umplutură și formează ravioli mari, pătrați.

  4. Fierbe cavati și ravioli separat și amestecă-i ușor cu sosul.

  5. Servește cu pecorino și carnea separat.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (40 de minute în loc de 120), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre cavati și ravioli alla ragusana

Cavati și ravioli alla ragusana sunt felul de duminică din Ragusa, Sicilia: paste mici și ravioli cu ricotta, servite împreună cu ragù de porc. Ricotta din umplutură e ușor îndulcită, o tradiție siciliană. E un fel festiv, făcut de familie împreună.

Întrebări frecvente

De ce ricotta e dulce?

E tradiția din Ragusa, cu influențe arabe.

Ce ricotta folosesc?

Ricotta de oaie.

Cât timp fierbe ragù-ul?

2 ore.

Se pot congela ravioli?

Da, crude.

Ce brânză pun deasupra?

Pecorino.

Vezi toate