Căutări populare

Paste

Ceppe al sugo

Ceppe din Abruzzo: paste de casă rulate pe o tijă, cu sos de roșii cu carne și pecorino. O rețetă rustică din zona Teramo.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ceppe al sugo, servit în farfurie

Ceppe sunt pastele tipice din provincia Teramo, în Abruzzo. Se fac rulând aluatul în jurul unei tije, „ceppa”, ca niște tuburi groase, goale pe interior.

Interiorul gol se umple cu sos, de aceea ceppe se servesc cu ragù-uri consistente, de miel sau de porc, tipice zonelor pastorale din Abruzzo.

Poți folosi o frigăruie de lemn sau o andrea de tricotat curată.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa în ulei, adaugă passata și ardeiul iute și fierbe 2 ore.

  2. Frământă grișul cu apa până devine elastic.

  3. Rupe bucăți mici de aluat, rulează-le în jurul unei frigărui subțiri, ca un tub de 8 cm, și scoate-le.

  4. Fierbe ceppe 8–10 minute.

  5. Amestecă-le cu sosul și servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 8 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ceppe al sugo

Ceppe sunt paste lungi și scobite din Abruzzo, făcute prin rularea aluatului în jurul unei tije subțiri, „ceppa”. Se servesc cu ragù de miel sau porc, specific regiunii pastorale. Ardeiul iute dă gustul specific al bucătăriei din Abruzzo.

Întrebări frecvente

Cum le modelez?

Rulează bucăți de aluat în jurul unei frigări subțiri.

Ce carne folosesc?

Miel sau porc.

Ce brânză pun?

Pecorino.

Pot folosi paste cumpărate?

Da, bucatini sau fusilli lungi.

Cât timp fierb?

5–6 minute.

Vezi toate