Căutări populare

Paste

Lasagne alla napoletana

Lasagna napoletană de Carnaval: foi de paste cu ragù napoletan, chiftele mici, cârnați, ricotta, mozzarella și ouă fierte.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Lasagne alla napoletana, servit în farfurie

Lasagna napoletană e mâncarea de Carnaval din Napoli, ultima masă bogată înainte de Postul Mare. E foarte diferită de cea bologneză: nu are bechamel, ci ricotta, mozzarella, chiftele mici, cârnați și ouă fierte.

Baza e ragù-ul napoletan, fiert ore întregi cu bucăți mari de carne. E o rețetă de sărbătoare, care cere timp, dar hrănește o familie întreagă.

Lasagna se poate asambla cu o zi înainte. E chiar mai ușor de tăiat după ce se odihnește.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Mozzarella
  • cașcaval tânăr (se topește la fel, gust mai pronunțat)
  • scamorza sau provolone
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa, stinge cu vin, adaugă passata și fierbe 3 ore (ragù napoletan).

  2. Fă chiftele mici cât o alună și prăjește-le. Rumenește cârnații și taie-i rondele.

  3. Amestecă ricotta cu puțin ragù.

  4. În tavă, alternează: ragù, foi, ricotta, chiftele, cârnați, mozzarella, ouă felii și parmezan. Repetă de 3–4 ori.

  5. Termină cu ragù și parmezan și coace 45 de minute la 180°C. Lasă 20 de minute înainte de tăiere.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 14 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lasagne alla napoletana

Lasagnele napoletane sunt felul tradițional de Carnaval în Napoli. Sunt foarte bogate, cu ragù, chiftele mici, cârnați, ricotta, mozzarella și ouă fierte. Pregătirea durează ore întregi, iar ragù-ul fierbe încet.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de lasagna bolognese?

Cea napoletană are chiftele, cârnați, ricotta și ouă, fără bechamel.

Când se face?

De Carnaval.

Cât timp fierbe ragù-ul?

3–4 ore.

Se poate congela?

Da.

De ce stă înainte de tăiere?

20 de minute, ca straturile să se fixeze.

Vezi toate