Căutări populare

Feluri principale

Khinkali

Khinkali, colțunași georgieni mari cu carne și zeamă, ținuți de codiță și mâncați cu mâna.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Khinkali, gata de servit

Khinkali se mănâncă ținuți de nod, sorbind zeama întâi.

Nodul nu se mănâncă, ca să numeri câți ai mâncat.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă un aluat tare.

  2. Amestecă carnea cu ceapa, condimentele și apa.

  3. Întinde cercuri și pune umplutura.

  4. Strânge pliuri formând un nod.

  5. Fierbe 12–15 minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre khinkali

Khinkali sunt colțunașii mari georgieni, din regiunile muntoase Tușeti și Pșavi. Se mănâncă cu mâna, ținând de „căciulă”, iar zeama din interior se suge înainte de mușcătură.

Partea de sus, „kudi”, nu se mănâncă și se lasă pe farfurie.

Întrebări frecvente

Cum se mănâncă?

Ține de căciulă, mușcă puțin, suge zeama, apoi mănâncă restul.

De ce se pune apă în carne?

Formează zeama din interior.

Câte pliuri au?

Tradițional, cel puțin 19.

Se mănâncă și căciula?

Nu, se lasă pe farfurie.

Se pot congela?

Da, cruzi.

Vezi toate