Căutări populare

Paste

Maccaronara al ragù

Maccaronara din Irpinia: spaghete groase de casă, cu secțiune pătrată, servite cu ragù de carne fiert lent și caciocavallo.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Maccaronara al ragù, servit în farfurie

Maccaronara e pastele tipice din Avellino, în Campania. Se taie cu un sucitor cu șanțuri, care dă spaghetelor groase o secțiune pătrată, ideală pentru sosurile grele.

Cu ragù de duminică fiert trei ore, maccaronara devine felul principal al mesei de familie din satele Irpiniei.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea cu ceapa, stinge cu vin, adaugă passata și fierbe 3 ore.

  2. Fă un aluat din griș și apă și întinde-l gros de 4 mm.

  3. Taie-l cu un sucitor cu șanțuri sau cu cuțitul în fâșii pătrate.

  4. Fierbe maccaronara 6–8 minute și amestec-o cu ragù-ul. Servește cu brânză.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 12 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (60 de minute în loc de 180), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre maccaronara al ragù

Maccaronara sunt paste groase cu secțiune pătrată din Irpinia, Campania, tăiate cu un făcăleț cu caneluri. Se servesc cu ragù de carne și caciocavallo. Se fac din griș și apă.

Întrebări frecvente

Ce sunt maccaronara?

Paste groase, pătrate, din Campania.

Ce brânză folosesc?

Caciocavallo sau pecorino.

Cât timp fierbe ragù-ul?

3 ore.

Ce paste pot folosi?

Spaghetti alla chitarra.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate