Căutări populare

Feluri principale

Limbă de vită cu măsline

Limbă de vită fiartă și înăbușită în sos de roșii cu măsline, ceapă și vin. Rețeta tradițională de sărbători.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Limbă de vită cu măsline, gata de servit

Limba cu măsline e o rețetă veche din bucătăria românească de sărbători, foarte fragedă.

Pielea se curăță ușor doar cât limba e fierbinte.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe limba 2 ore, până se înmoaie. Curăță pielea cât e caldă.

  2. Taie-o felii.

  3. Călește ceapa, adaugă făina, pasta de roșii, vinul și 300 ml supă.

  4. Adaugă măslinele, dafinul și limba și fierbe 20 de minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre limbă de vită cu măsline

Limba de vită cu măsline e o mâncare tradițională de sărbătoare în Muntenia și Moldova. Era servită la mesele festive, nunți și botezuri.

Limba se fierbe până se înmoaie, se curăță de piele și se gătește în sos de roșii cu măsline și vin.

Întrebări frecvente

Cum curăț limba?

Fierbe-o 2 ore, apoi scoate pielea cât e caldă.

Cât timp fierbe?

2–3 ore, până se înmoaie.

Ce măsline folosesc?

Măsline negre sau verzi, fără sâmburi.

Cu ce se servește?

Cu piure sau orez.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate