Căutări populare

Paste

Mafalde cu ragù napoletan și ricotta

Mafalde cu ragù napoletan și ricotta: panglici ondulate de paste cu sos de roșii fiert cu carne și o lingură de ricotta proaspătă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Mafalde cu ragù napoletan și ricotta, servit în farfurie

Mafalde, numite și reginette, sunt panglici late cu margini ondulate, create la Napoli în onoarea prințesei Mafalda de Savoia. Marginile ondulate prind sosul foarte bine.

Cu ragù napoletan și ricotta, devin felul de duminică în multe familii din Napoli. Ricotta proaspătă, amestecată în sos la masă, îl face cremos.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea în bucăți mari cu ceapa, stinge cu vin, adaugă passata și fierbe la foc foarte mic 3 ore.

  2. Fierbe mafalde al dente.

  3. Amestecă-le cu ragù-ul, iar carnea servește-o separat.

  4. Pune câte o lingură de ricotta pe fiecare porție, cu busuioc și parmezan.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 14 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (60 de minute în loc de 180), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mafalde cu ragù napoletan și ricotta

Mafalde sunt paste late cu margini ondulate, numite după prințesa Mafalda de Savoia, născută în 1902. Se servesc cu ragù napoletan și ricotta. Marginile ondulate țin bine sosul.

Întrebări frecvente

De unde vine numele?

De la prințesa Mafalda de Savoia.

Ce paste pot folosi?

Reginette sau pappardelle.

Cât timp fierbe ragù-ul?

3 ore.

Când pun ricotta?

La servire, deasupra.

Se poate congela sosul?

Da.

Vezi toate