Căutări populare

Paste

Pappardelle al cinghiale

Pappardelle cu ragù de mistreț, fiert lent cu vin roșu, rozmarin și ienupăr. Specialitatea toscană a sezonului de vânătoare.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pappardelle al cinghiale, servit în farfurie

Pappardelle al cinghiale e emblema Maremmei toscane, unde mistreții sunt numeroși. Carnea de vânat se marinează în vin roșu peste noapte, ca să-și piardă gustul prea puternic.

Fiert trei ore, ragù-ul devine dens și fraged. Pappardelle, tăiței foarte lați, sunt pastele potrivite pentru un sos atât de consistent.

Fără mistreț, o ceafă de porc marinată la fel dă un rezultat foarte bun.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Marinează carnea tăiată cuburi mici în vin cu legume, ienupăr și dafin, peste noapte.

  2. Scurge carnea, rumenește-o bine, adaugă legumele tocate, apoi vinul de la marinadă.

  3. Adaugă passata și rozmarinul și fierbe la foc mic 3 ore.

  4. Fierbe pappardelle și amestecă-le cu ragù-ul.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pappardelle al cinghiale

Pappardelle al cinghiale, cu ragù de mistreț, e un fel tradițional din Toscana, unde mistreții sunt numeroși în pădurile din Maremma și Chianti. Vânătoarea de mistreț e o tradiție de toamnă.

Carnea marinată în vin roșu se gătește ore în șir cu ienupăr și rozmarin.

Întrebări frecvente

Trebuie marinată carnea?

Da, în vin roșu peste noapte, pentru a reduce gustul de vânat.

De ce ienupăr?

E condimentul clasic al vânatului.

Cât timp fierbe ragù-ul?

3 ore.

Pot folosi porc?

Da, ceafă sau spată.

Se poate congela sosul?

Da.

Vezi toate