Căutări populare

Paste

Fileja cu ragù de capră

Fileja din Calabria: paste lungi, răsucite pe o tijă, servite cu ragù picant de carne de capră fiartă lent în vin și roșii.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Fileja cu ragù de capră, servit în farfurie

Fileja sunt pastele tipice din zona Vibo Valentia, în Calabria. Se fac răsucind aluatul pe „dinaciu”, o tijă subțire de lemn, și au o formă de spirală goală care prinde sosul în interior.

Carnea de capră e tradițională în zonele de munte din Calabria. Fiartă lent cu vin și ardei iute calabrez, devine fragedă și foarte gustoasă.

Dacă nu găsești carne de capră, folosește carne de miel sau de porc.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Rumenește carnea tăiată cuburi în ulei, cu ceapa și usturoiul. Stinge cu vin.

  2. Adaugă passata și ardeiul iute și fierbe la foc mic 2 ore și jumătate, până se desface carnea.

  3. Fă un aluat din griș și apă. Rulează cârnăciori subțiri și răsucește-i pe o tijă subțire, apoi scoate-o.

  4. Fierbe fileja 8–10 minute.

  5. Amestecă-le cu ragù-ul și servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre fileja cu ragù de capră

Fileja sunt paste lungi și răsucite din Calabria, modelate pe o tijă de lemn. Se servesc cu ragù de capră, specific zonelor muntoase din Calabria. Ardeiul iute calabrez dă gustul specific.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Capră sau miel.

Cât timp fierbe ragù-ul?

2,5 ore.

Cum modelez pastele?

Rulează aluatul pe o tijă subțire.

Ce paste pot folosi?

Fusilli lungi sau busiate.

Cât de iute e?

Medie spre iute.

Vezi toate