Căutări populare

Paste

Anelletti al forno

Anelletti al forno din Palermo: inele mici de paste coapte cu ragù de carne, vinete prăjite, mazăre și caciocavallo, timbalul de duminică al Siciliei.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Anelletti al forno, servit în farfurie

Anelletti al forno e prânzul de duminică din Palermo. Inelele mici de paste se amestecă cu un ragù bogat cu mazăre și se coc într-o formă tapetată cu vinete prăjite, care se răstoarnă apoi ca un tort.

Combinația de vinete, carne și caciocavallo arată influențele arabe și spaniole din bucătăria siciliană. Fiecare familie are varianta ei: unii adaugă ouă fierte, alții salam sau șuncă.

Dacă nu găsești anelletti, ditalini sau orice paste scurte și mici funcționează. Timbalul e la fel de bun rece, a doua zi, tăiat felii.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Parmezan
  • Grana Padano sau pecorino (pecorino e mai sărat)
  • cașcaval maturat ras fin
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește ceapa, rumenește carnea, stinge cu vin, adaugă passata și mazărea și fierbe ragù-ul 40 de minute.

  2. Taie vinetele felii, prăjește-le și scurge-le pe hârtie.

  3. Fierbe anelletti foarte al dente și amestecă-i cu ragù-ul și parmezanul.

  4. Unge o tavă rotundă, presar-o cu pesmet și tapetează-o cu felii de vinete.

  5. Pune jumătate din paste, cașcavalul cubulețe, restul pastelor și acoperă cu vinete și pesmet.

  6. Coace 35 de minute la 180°C, lasă 15 minute să se așeze, apoi răstoarnă pe platou.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Rumenirea cărnii · Pastele al dente și apa de paste · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre anelletti al forno

Anelletti al forno sunt inele de paste coapte cu ragù, mazăre și vinete, specifice Palermo-ului, în Sicilia. Se fac duminica și la sărbători. Se coc într-o formă, se răstoarnă și se taie felii.

Întrebări frecvente

Ce sunt anelletti?

Paste mici în formă de inel.

Pot folosi alte paste?

Da, ditalini sau penne mici.

Cât timp se coc?

40–50 de minute la 180°C.

Cum le răstorn?

Unge forma și presară pesmet.

Se pot congela?

Da.

Vezi toate