Căutări populare

Paste

Naryn

Naryn din Uzbekistan: tăiței de casă tăiați foarte subțire, amestecați cu carne fiartă tocată mărunt și ceapă, serviți cu supă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Naryn, servit în farfurie

Naryn e un fel tradițional din Uzbekistan și Kazahstan, făcut cu carne de cal. Totul se taie foarte fin, cu cuțitul, iar arta tăierii e mândria gazdei.

Se servește rece, cu supa fierbinte în boluri separate.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea în apă cu sare 2 ore. Păstrează supa.

  2. Fă un aluat din făină, ouă și apă, întinde-l subțire, fierbe foile în supă 3 minute și lasă-le să se răcească.

  3. Taie foile și carnea în fâșii foarte subțiri.

  4. Amestecă tăițeii cu carnea, ceapa tăiată subțire și condimentele. Servește cu supa fierbinte alături.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 9 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre naryn

Naryn e un fel tradițional al popoarelor nomade din Asia Centrală, mai ales din Uzbekistan și Kazahstan. Tăițeii fini se amestecă cu carne fiartă tocată mărunt și ceapă și se servesc cu supă. Se face la sărbători și se mănâncă cu mâna, după tradiție.

Întrebări frecvente

Ce carne folosesc?

Vită, miel sau cal.

Cum tai carnea?

Fâșii foarte subțiri, după fierbere.

Se servește cu supă?

Da, supa se bea separat.

Ce condimente folosesc?

Chimion și piper negru.

Se mănâncă rece sau cald?

În Uzbekistan se mănâncă adesea rece.

Vezi toate