Căutări populare

Feluri principale

Kibbeh

Kibbeh libanez, crochete în formă de torpilă din bulgur cu carne, umplute cu carne călită și muguri de pin.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Kibbeh, gata de servit

Kibbeh e felul național al Libanului și Siriei.

Forma de torpilă cere practică, dar merită.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie bulgurul și stoarce-l.

  2. Frământă-l cu jumătate din carne, o ceapă și condimente.

  3. Călește restul de carne cu ceapă și muguri de pin.

  4. Formează cochilii, umple-le și închide-le.

  5. Prăjește-le până devin aurii.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre kibbeh

Kibbeh e felul național al Libanului și Siriei: crochete din bulgur și carne, umplute cu carne, ceapă și muguri de pin. Există zeci de variante: prăjite, coapte sau crude („kibbeh nayyeh”). Forma de minge de rugby e cea clasică.

Întrebări frecvente

Cum le modelez?

Fă o coajă din compoziția de bulgur, umple-o și închide-o.

Le pot coace?

Da, „kibbeh bil sanieh”, în tavă.

Ce sunt mugurii de pin?

Semințe de pin, prăjite.

Cu ce se servesc?

Cu iaurt sau tahini.

Se pot congela?

Da, crude.

Vezi toate