Căutări populare

Aperitive

Çiğ köfte

Çiğ köfte vegan, din bulgur fin frământat cu pastă de ardei, ceapă, rodie și condimente. Servit în frunze de salată.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Çiğ köfte, gata de servit

Varianta tradițională se făcea cu carne crudă, dar azi se vinde vegană în toată Turcia.

Varianta tradițională se făcea cu carne crudă frământată cu bulgur, dar azi se face aproape mereu vegetariană. Se servește în frunze de salată cu lămâie și sos de rodie.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă bulgurul cu pastele și condimentele 15 minute, adăugând puțină apă.

  2. Adaugă ceapa și verdeața tocate.

  3. Formează bucăți strângând în pumn.

  4. Servește în frunze de salată cu lămâie.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre çiğ köfte

Çiğ köfte, „chiftele crude”, e o specialitate din sud-estul Turciei. Inițial se făcea din carne crudă frământată cu bulgur și condimente. Azi, varianta comercială se face fără carne.

Bulgurul fin se frământă cu pastă de ardei iute, ceapă și condimente până devine o pastă.

Întrebări frecvente

Conține carne?

Varianta modernă nu conține, din motive de siguranță alimentară.

E vegan?

Da.

Cum îl servesc?

În frunze de salată, cu lămâie și melasă de rodie.

Cât de iute e?

Foarte iute, în varianta tradițională.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate