Căutări populare

Deserturi

Profiterol

Profiterol cu choux-uri mici umplute cu cremă de vanilie sau frișcă, acoperite cu sos cald de ciocolată.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Profiterol, gata de servit

Profiterolul e un desert francez clasic: choux-uri mici, umplute cu cremă și acoperite cu sos de ciocolată. Se servește adesea în piramidă.

Aluatul e același ca la eclere, doar forma diferă.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Ciocolată
  • 3 linguri cacao + 1 lingură unt + 1 lingură zahăr pentru 30 g ciocolată
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă aluatul opărit: fierbe apa cu untul, adaugă făina, amestecă 2 minute, apoi încorporează ouăle pe rând.

  2. Formează bile mici cu poșul.

  3. Coace 25 de minute la 200°C, fără să deschizi ușa.

  4. Umple choux-urile răcite cu frișcă bătută.

  5. Topește ciocolata în frișca fierbinte și toarnă sosul peste profiterol.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre profiterol

Profiterolul e un desert francez din aluat opărit (pâte à choux), cu bile umplute cu frișcă sau cremă și acoperite cu sos cald de ciocolată. Aluatul a fost perfecționat în secolul al XIX-lea de cofetarul Antonin Carême, iar numele vine de la „profit”, un mic câștig sau un dar.

Este rudă cu eclerele și cu tortul croquembouche, iar în cofetăriile românești profiterolul cu frișcă și ciocolată e un desert clasic.

Întrebări frecvente

De ce s-au lăsat bilele?

Nu au fost coapte suficient. Coace-le până sunt aurii și ușoare și lasă-le 5 minute în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.

Cum le umplu?

Cu un poș cu vârf lung, printr-o gaură mică făcută dedesubt.

Pot face bilele dinainte?

Da, se păstrează 2 zile într-o cutie sau o lună la congelator. Umple-le în ziua servirii.

Cum fac sosul de ciocolată?

Topește ciocolata neagră cu frișcă lichidă la foc mic și toarnă-l cald peste profiterol.

Cât timp se păstrează?

O zi la frigider, după umplere.

Vezi toate