Căutări populare

Deserturi

Choux à la crème

Choux à la crème, cojițe de aluat opărit umplute cu cremă de vanilie și frișcă, pudrate cu zahăr. Clasicul cofetăriilor.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Choux à la crème, gata de servit

Choux à la crème sunt prăjiturile clasice de cofetărie, rude cu eclerele și profiterolul.

Cojile se pot face cu o zi înainte și umple chiar înainte de servire.

Ingrediente

20 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Frișcă / smântână lichidă
  • lapte integral cu 1 lingură de unt la 100 ml (doar pentru sosuri, nu se bate)
  • lapte de cocos gras (de post; are gust de cocos)
  • mascarpone diluat cu lapte
Zahăr pudră
  • zahăr tos măcinat fin în râșnița de cafea, cu 1 linguriță amidon la 100 g
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă aluatul opărit și formează bile pe tavă.

  2. Coace 25–30 de minute la 200°C, fără să deschizi ușa.

  3. Lasă-le să se răcească și taie capacele.

  4. Umple-le cu cremă de vanilie amestecată cu frișcă.

  5. Pune capacele și pudrează.

Tehnici explicate pas cu pas: Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre choux à la crème

Choux à la crème sunt micile prăjituri franțuzești din aluat opărit, umplute cu cremă de vanilie sau frișcă. Aluatul choux e atribuit bucătarilor italieni ai reginei Caterina de Medici, în secolul al XVI-lea, și a fost perfecționat în secolul al XVIII-lea de patiserul Avice și apoi de Antonin Carême.

Același aluat stă la baza eclerelor, a profiterolului și a tortului croquembouche. Aburul format în cuptor umflă aluatul și formează golul din interior.

Întrebări frecvente

De ce nu au crescut?

Aluatul a fost prea moale (prea multe ouă) sau cuptorul s-a deschis prea devreme.

De ce s-au lăsat după coacere?

Nu au fost copte destul. Coace-le până se rumenesc bine și lasă-le apoi 10 minute în cuptorul oprit, cu ușa crăpată.

Cum știu câte ouă pun?

Adaugă ouăle pe rând. Aluatul e gata când cade de pe lingură formând un „V”.

Cum le umplu?

Fă o gaură la bază și umple-le cu un poș cu dui lung.

Pot face cojile dinainte?

Da, se păstrează 2 zile într-o cutie sau o lună la congelator. Umple-le înainte de servire.

Vezi toate