Căutări populare

Deserturi

Julfa

Julfa, desert vechi de Crăciun din foi subțiri de aluat, cânepă sau nucă și apă cu miere. De post.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Julfa, gata de servit

Julfa e un desert de Ajun din Moldova și Bucovina, făcut odinioară cu lapte de cânepă.

Foile se înmoaie și se fac fragede din umplutura dulce.

Ingrediente

10 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu apa și întinde foi subțiri.

  2. Coace foile pe plită.

  3. Amestecă nuca cu miere și apă îndulcită.

  4. Așază foile în straturi cu umplutura.

  5. Lasă la rece și taie.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre julfa

Julfa e un desert tradițional de post din Moldova, preparat în Ajunul Crăciunului. Foile subțiri uscate se însiropează cu apă cu miere și se pun în straturi cu nucă sau semințe de cânepă.

E unul dintre cele mai vechi deserturi românești, cu origine rituală.

Întrebări frecvente

Ce este laptele de cânepă?

Varianta tradițională folosea semințe de cânepă pisate. Azi se folosește nuca.

E de post?

Da.

Cât stă înainte de servire?

Câteva ore, ca foile să se înmoaie.

Când se mănâncă?

În Ajunul Crăciunului.

Cât timp se păstrează?

3 zile.

Vezi toate