Căutări populare

Paste

Stringozzi cu ciuperci și trufe

Stringozzi din Umbria: paste lungi de casă cu secțiune dreptunghiulară, cu ciuperci de pădure, usturoi și trufă neagră.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Stringozzi cu ciuperci și trufe, servit în farfurie

Stringozzi (sau strangozzi) sunt pastele de casă din Umbria, fără ouă. Numele vine de la „stringa”, șiret, după forma lor.

Umbria e regiunea trufei negre, care se combină perfect cu ciupercile de pădure.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fă un aluat din făină și apă, întinde-l gros de 2 mm și taie fâșii de 5 mm.

  2. Călește ciupercile cu usturoiul în ulei, 8 minute.

  3. Fierbe stringozzi 5 minute.

  4. Amestecă-i cu ciupercile, rade trufa deasupra și adaugă pătrunjelul.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre stringozzi cu ciuperci și trufe

Stringozzi sunt paste lungi, rulate de mână, din Umbria. Numele vine de la „stringhe”, șireturi. Umbria e renumită pentru trufele negre din Norcia și Spoleto. Se servesc cu ciuperci de pădure și trufă rasă.

Întrebări frecvente

Ce sunt stringozzi?

Paste lungi din făină și apă, rulate de mână.

Pot face felul fără trufă?

Da, doar cu ciuperci.

Ce ciuperci folosesc?

Ciuperci de pădure.

Când pun trufa?

Rasă deasupra, la final.

Ce paste pot folosi?

Pici sau spaghete groase.

Vezi toate