Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă ardelenească cu afumătură

Ciorbă ardelenească cu afumătură, fasole verde, smântână și tarhon, acrită cu oțet.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă ardelenească cu afumătură, gata de servit

În Ardeal ciorbele se acresc mai des cu oțet decât cu borș, iar smântâna și tarhonul sunt nelipsite. Afumătura de porc dă gustul de bază.

Ciorba e groasă și sățioasă, aproape un fel principal.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe afumătura tăiată cuburi o oră.

  2. Adaugă ceapa, morcovul și fasolea verde și fierbe 15 minute.

  3. Adaugă cartofii cubulețe și fierbe până se înmoaie.

  4. Bate smântâna cu puțină zeamă și toarn-o în oală.

  5. Acrește cu oțet și presară tarhon.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (30 de minute în loc de 90), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă ardelenească cu afumătură

Ciorba ardelenească cu afumătură și fasole verde e o ciorbă tradițională din Transilvania, dreasă cu smântână și aromată cu tarhon. Tarhonul e specific Ardealului, adus prin influența maghiară și austriacă. Afumătura îi dă un gust intens, iar oțetul o acrește.

Întrebări frecvente

Ce afumătură folosesc?

Costiță, ciolan sau kaizer.

Pot folosi fasole verde congelată?

Da.

Cum drez cu smântână?

Amestecă smântâna cu puțină ciorbă caldă înainte.

Pot face ciorba de post?

Da, fără afumătură și smântână.

Cât timp se păstrează?

4 zile la frigider.

Vezi toate