Căutări populare

Paste

Spaghetti alla chitarra cu ragù de miel

Spaghetti alla chitarra din Abruzzo cu ragù de miel fiert cu roșii, vin alb, ardei și rozmarin. Clasicul ciobanilor din Apenini.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Spaghetti alla chitarra cu ragù de miel, servit în farfurie

Abruzzo e o regiune de ciobani, iar mielul e prezent în multe rețete. Ragù-ul de miel cu ardei și rozmarin e sosul tradițional pentru spaghetti alla chitarra.

Carnea se taie la cuțit, nu se toacă, ca să rămână bucăți fragede.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie carnea de miel cuburi mici și rumenește-o cu usturoiul și rozmarinul.

  2. Stinge cu vin, adaugă ardeiul și passata.

  3. Fierbe la foc mic 1 oră și jumătate.

  4. Fierbe pastele și amestecă-le cu ragù-ul. Servește cu pecorino.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii · Deglasarea și reducerea sosului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre spaghetti alla chitarra cu ragù de miel

Spaghetti alla chitarra sunt paste pătrate din Abruzzo, tăiate cu „chitarra”, un instrument cu sârme întinse, ca o chitară. Ragù-ul de miel e tradițional în regiunea pastorală. Ardeiul gras și rozmarinul aromatizează sosul.

Întrebări frecvente

Ce este chitarra?

Un cadru de lemn cu sârme întinse, pentru tăiat pastele.

Ce paste pot folosi?

Spaghete groase.

Cât timp fierbe ragù-ul?

2 ore.

Ce brânză folosesc?

Pecorino.

Se poate congela sosul?

Da.

Vezi toate